rollè di tacchino saporito

Ricco e goloso, può dare grandi soddisfazioni anche il giorno dopo avendo cura di irrorarlo bene con il suo condimento per mantenerlo morbido

rollè di tacchino

per 4 persone

  • 700 gr di fesa di tacchino
  • 2 melanzane lunghe
  • 10 fette di pancetta stesa stufata e affumicata
  • 10 pomodori secchi
  • 150 gr di formaggio a pasta filata (Fontina, Asiago, Montasio, scamorza)
  • 100 ml di aceto di mele
  • QB olio evo, sale, acqua

Con un grande coltello ben affilato ricavate dalla fesa una fetta piuttosto larga, spessa circa 1/2 cm (potete chiedere al macellaio di prepararvela), battetela leggermente per uniformare lo spessore e salatela. Dopo aver tolto le estremità ad ogni melanzana, tagliate delle fette molto sottili dal lato lungo eliminando la prima e l’ultima (tutta buccia), grigliatele ed irroratele leggermente d’olio quando sono ancora calde. Tritate grossolanamente i pomodori secchi e tagliate a lamelle il formaggio. Stendete sulla carne le melanzane, le fette di pancetta, i pomodorini secchi ed il formaggio. Per favorire la chiusura del rollè lasciate liberi 2-3 cm sui lati lunghi e sul bordo finale (lato corto) del rotolo. Abbondate, all’inizio, con la farcitura per ottenere un centro ben condito ed arrotolate la carne, dal lato corto, ben stretta avendo cura di non far fuoriuscire il condimento dai lati. Ora legatela come un arrosto: chiudete bene con il primo giro di spago – nel senso della lunghezza – e poi procedete con le spirali nel senso della larghezza. In una padella a bordo alto scaldate l’olio e sigillate bene la carne rosolandola su tutti i lati a fiamma vivace; salatela leggermente man mano che la girate. Diluite l’aceto con altrettanta acqua, versate circa la metà del liquido, abbassate la fiamma e fate cuocere il rotolo, coperto, per 40′. Durante la cottura, girate il rollè 2 o 3 volte ed aggiungete altro liquido se necessario. Lasciate raffreddare il rotolo alcuni minuti prima di togliere lo spago. Servite il rollè a fette, non troppo sottili, irrorando bene col sughetto! 😛

Annunci

Un pensiero su “rollè di tacchino saporito

commenta

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...