risotto cavolo romanesco e zola

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Le cimette del cavolo sembrano alberelli di Natale innevati… dal gorgonzola 🙂

risotto cavolo romanesco e zola

per 2 persone

  • 160 gr di riso Carnaroli
  • 300 gr di cavolo romanesco (circa 1/2 cavolo)
  • 150 gr di gorgonzola dolce
  • 30 gr di burro
  • 1/2 peperoncino secco
  • QB sale, aceto di vino bianco

Dividete in piccole parti le infiorescenze del cavolo, sciacquatele e mettetele a cuocere in una pentola con 1,5 litri d’acqua, una presa di sale grosso ed un cucchiaio di aceto. In una padella, a fiamma bassa, fate sciogliere il burro con il peperoncino sbriciolato. Quando il burro inizia a soffriggere aggiungete il riso e salatelo leggermente, appena diventa traslucido versate 3 mestoli d’acqua di cottura del cavolo. Dopo 10′ scolate le cimette, con una schiumarola, ed unitele al riso. Terminate la cottura con eventuale aggiunta d’acqua del cavolo. Spegnete il fuoco, tagliate il gorgonzola a piccoli pezzi e con questo mantecate il risotto. Lasciate riposare per 3′ coprendo la padella, mescolate bene e servite.

cavolo romanesco

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