semifreddo ai cachi con salsa fondente

Siamo felici: la stagione dei cachi per noi significa semifreddo ai cachi, ma l’anno scorso abbiamo saltato questo rito e non vedevamo l’ora di riprendere la tradizione. Che gusto!

semifreddo ai cachi con salsa fondente

per stampo da plumcake 24 x 14 cm (10 porzioni)

  • 3 cachi maturi (600 gr circa)
  • 1/2 limone non trattato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 180 gr di zucchero
  • 250 ml di panna fresca
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • QB latte

Foderate lo stampo da plumcake con la pellicola da cucina lasciando che sporga dai bordi. Lavate e spellate i cachi e, con un cucchiaio, passateli in un colino a maglia fine. Raccogliete la polpa setacciata in una ciotola, unite il succo di limone, lo zucchero e i semi di vaniglia (per estrarli incidete il baccello per tutta la lunghezza, appiattitelo e passate la lama al suo interno), mescolate bene il tutto per far sciogliere lo zucchero e distribuire uniformemente la vaniglia. Montate la panna a neve ferma ed incorporatela gradualmente ai cachi. Con un leccapentole (marisa) mescolate delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Versate il tutto nello stampo foderato e mettete in freezer per almeno 4 ore. Preparate la salsa fondente: sciogliete il cioccolato a bagnomaria con 4-5 cucchiai di latte e lasciate raffreddare. Al momento di servire, sformate il semifreddo su un piatto da portata, affettatelo bagnando la lama del coltello ad ogni fetta (si staccheranno meglio) e guarnite con la salsa di cioccolato fondente.

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