penne fantasia

Sono ormai un paio di giorni che quei 2 broccoli mi guardano, un po’ isolati nel frigorifero semivuoto. Fla mi dice: “Non mi viene in mente qual è il termine corretto per il taglio a cubetti della verdura!”. Infine, cercando il bicchiere del mixer, trovo un baccello di vaniglia solitario. Come recita il titolo di un famoso film: “La cucina è una cosa meravigliosa!”… O sbaglio?!

penne fantasia

per 2 persone

  • 160 gr di penne rigate
  • 2 broccoli medi
  • 3 pomodori San Marzano
  • 1/2 cucchiaio di capperi in salamoia
  • 120 gr di ricotta fior di latte
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 spicchio d’aglio rosa
  • QB olio evo, sale grosso

Mondate i broccoli tenendo i fiori e tagliate a cubetti la parte tenera dei gambi dopo aver tolto quella esterna coriacea. Cuocete fiori e gambi per 10′ (dal bollore) nel cestello a vapore. Nel frattempo tagliate i pomodori a brunoise e metteteli in un colino a fori larghi: scuotendoli regolarmente colerà tutto il liquido ed anche i semi. In una ciotola mescolate la ricotta, la curcuma ed i semi della bacca di vaniglia creando, così, un composto cremoso. Per estrarre i semi di vaniglia incidete il baccello per tutta la lunghezza, appiattitelo e passate la lama al suo interno. Scolate le verdure e, utilizzando la stessa pentola, mettete sul fuoco l’acqua per la pasta; salatela al bollore. Nel bicchiere del mixer ad immersione frullate i broccoli ed aggiungete l’olio a filo sino ad ottenere una crema abbastanza fluida; unite i capperi ben sciacquati e frullateli per pochi secondi affinché non si sminuzzino troppo. In una padella con 2 cucchiai d’olio fate stufare l’aglio, diviso in due e privato del germoglio. Scolate la pasta al dente e passatela in padella per 2′ dopo aver tolto l’aglio ed aggiunto i pomodori che devono rimanere croccanti. Componete il piatto: mettete sul fondo la crema di broccoli, la pasta al centro e finite con 2 o 3 quenelles di ricotta aromatizzata. Servite subito.

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