cipolle sott’aceto

Ottime per accompagnare i bolliti

cipolle sott'aceto

per un vaso da 1 litro

  • 9-10 cipolle piccole miste (bianche, bionde, rosse)
  • 400 ml di aceto di vino bianco
  • 400 ml di acqua
  • 6 foglie di alloro fresco
  • 2 spicchi d’aglio (meglio quello rosa)
  • 2 bacche di cardamomo
  • 2 pezzi di macis (o 1 pezzetto di noce moscata)
  • 10-12 grani di pepe nero
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • QB olio evo

Preparate le cipolle eliminando il primo strato oltre la parte secca, inseritele nel vaso per valutare la quantità necessaria per riempirlo (tenete conto che in cottura si riducono poco). In una pentola capiente versate i liquidi, 3 foglie di alloro e tutti gli aromi. Portate al bollore, aggiungete il sale ed inserite le cipolle. Fate cuocere per 8′-10′ a fiamma bassa, estraete le cipolle e fatele raffreddare ben separate tra loro. Quando sono completamente fredde disponetele nel vaso con le 3 foglie di alloro rimaste, riempite il barattolo con il liquido di cottura completamente freddo e filtrato dagli aromi. Attendete qualche minuto prima di aggiungere un leggero strato d’olio ed, infine, chiudete il vaso. Fate passare almeno 20 giorni prima di gustare le cipolle tagliate in quarti e condite con un filo d’olio.

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