carpaccio di funghi porcini

Per pochi giorni all’anno la natura ci regala questi splendidi funghi: per gustarli al meglio, provateli crudi!

carpaccio di funghi porcini

per 2 persone

  • 3 funghi porcini piccoli
  • 1/2 limone non trattato
  • 1 spicchio d’aglio (meglio quello rosa)
  • QB olio evo, sale, pepe nero, Parmigiano Reggiano

Con l’aiuto di un coltellino ben affilato, un pennello ed un panno umido pulite i funghi senza bagnarli troppo. Eliminate la parte terminale dei gambi e conservateli per un’altra ricetta. Dividete in due lo spicchio d’aglio e strofinatelo sui piatti da portata: secondo il vostro gusto, schiacciatelo più o meno per regolare l’intensità dell’aroma. Preparate una salsina spremendo il mezzo limone, aggiungete due pizzichi di sale, una macinata di pepe e olio pari alla quantità del succo di limone. Con una frustina emulsionate bene il tutto. Affettate i funghi il più sottilmente possibile e disponeteli sui piatti leggermente inumiditi con due cucchiai di salsina. Infine, irrorate i porcini con il condimento restante e completate con scaglie di Parmigiano. Servite dopo qualche minuto di riposo.

funghi porcini

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