cupcakes di zucca

Halloween: dolcetto o scherzetto? DOLCETTO!

cupcakes di zucca

per stampo da muffins (12 pz)

  • 200 gr di zucca mantovana priva di buccia e semi
  • 170 gr di zucchero di canna
  • 90 ml di olio evo
  • 150 gr di farina 00
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 100 gr di crème fraiche (o di panna acida)
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 clementina non trattata
  • 1 baccello di vaniglia
  • QB sale fino

Preparate lo stampo con gli appositi pirottini di carta e scaldate il forno a 180° in modalità statica. Tagliate grossolanamente la zucca e tritatela finemente nel mixer. Aggiungete in sequenza: lo zucchero di canna, le uova, un pizzico di sale, la farina, il lievito, la cannella, l’olio e tritate (non frullate) sino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Raccogliete con una spatola tutto l’impasto dalle pareti del mixer e versate il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3. Infornate per 25′. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti: una volta estratto dal dolcetto l’impasto non deve rimanere attaccato. Mentre procede la cottura dei cupcakes preparate la glassa mescolando la crème fraiche con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata della clementina ed i semi della bacca di vaniglia ottenuti incidendo il baccello per tutta la lunghezza e raschiando l’interno con un coltellino. Se volete potete sostituire la crème fraiche con la panna acida home-made: fate riposare per 15′ yogurt bianco intero (più leggero della panna) con l’aggiunta di succo di limone. Una volta ben raffreddati, decorate i cupcakes con un generoso cucchiaio di glassa e… mangiateli tutti! SCHERZETTO! 😉

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