melanzane sott’olio

Per le Feste…

melanzane sott'olio

per un barattolo da 350 gr

  • 3 melanzane lunghe
  • 2 peproncini secchi
  • 300 ml di aceto di vino bianco
  • QB olio evo, sale grosso, origano secco

Lavate le melanzane e tagliatele a dischi sottili. Potete anche sbucciarle ma noi preferiamo una maggiore consistenza ed un gusto leggermente amarognolo. Mettete le fette in uno scolapasta spargendo ogni strato con del sale grosso, fate fare acqua per 12 h posizionando sopra a tutto un piatto con un peso (ad esempio una pentola piena d’acqua). Passato il tempo necessario, fate bollire l’aceto diluito con 600 ml di acqua ed immergete le melanzane per 2′ dalla ripresa del bollore. Scolatele bene e stendetele su un canovaccio a cui non tenete perché rimarrà macchiato e fatele asciugare per almeno un paio d’ore. Spargete dell’origano sulle fette ed iniziate a posizionarle nel barattolo avendo cura di mettere prima dell’olio sul fondo per evitare le bolle d’aria. Ad 1/3 e a 2/3 del vaso aggiungete i peperoncini. Assicuratevi di finire la preparazione con uno strato d’olio abbondante. Utilizzate, se possibile, i pressini di plastica prima di sigillare il barattolo e di riporlo in un luogo fresco e buio per almeno un mese. Consiglio: se vi avanzano delle fette di melanzana conditele con gli stessi ingredienti usati in questa ricetta e, avendo cura di conservarle in frigorifero, gustatele nei giorni successivi.

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