peperoni ripieni in padella

Piatto unico sfiziosissimo

peperoni ripieni in padella

per 2 persone

  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 330 gr di carne trita di maiale
  • 1 uovo
  • 1 melanzana piccola
  • 1 zucchina media
  • 1/2 limone non trattato
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 4 fette di pan carré senza crosta
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 2 rametti per tipo: menta bergamotto, timo, santoreggia, finocchietto
  • QB olio evo, sale, pepe

Lavate e tagliate a metà i peperoni nel senso della lunghezza, svuotateli da tutti i semi ed eliminate le parti bianche. In una ciotola mettete in ammollo il pan carré con il latte. Sfogliate i rametti delle erbe aromatiche e tritate le foglie al coltello, unendo anche la scorza di limone. In un’ampia padella, con pochissimo olio, fate stufare melanzana e zucchina tagliate a cubetti, salate e coprite con un coperchio. Quando le verdure iniziano ad essere tenere aggiungete il macinato di maiale e, dopo qualche minuto, unite le erbe; aggiustate di sale e pepe e fate rosolare separando bene tutti i pezzetti di carne. Appena pronto, trasferite il composto in una ciotola per farlo raffreddare. Sgocciolate e strizzate bene il pane, aggiungetelo al resto insieme all’uovo e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Con il pangrattato e un po’ di sale spolverizzate l’interno dei peperoni, farciteli con abbondante ripieno e finite con il pangrattato rimasto cospargendo anche la superficie della farcia. Nella stessa padella in cui prima avete preparato il composto mettete 3 cucchiai di olio, adagiate i peperoni, coprite con il coperchio ed iniziate a cuocere a fiamma media per 5′. Quando il fondo di cottura inizia ad imbrunire, aggiungete 3 o 4 cucchiai di acqua (possibilmente calda) e cuocete per altri 30′ abbassando leggermente la fiamma. Una volta pronti (morbidi ma ancora sodi) disponete i peperoni nei piatti e, nel frattempo, fate restringere il condimento per qualche minuto a fiamma viva. Irrorate ogni mezzo peperone con un cucchiaio di sughetto e servite. Come tutte le verdure ripiene potete prepararle in anticipo: il giorno dopo saranno ancora più gustose e saporite!

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