passatina di borlotti con crudo e fiori di zucchina

Delicata ma decisa

passatina di borlotti con crudo e fiori di zucchina

per 2 persone

  • 300 gr di fagioli borlotti freschi già senza baccello (150 gr se secchi)
  • 6 fette di prosciutto crudo tipo toscano
  • 10 fiori di zucchina
  • 10-12 foglie di basilico
  • QB olio evo, sale, pepe rosa, farina integrale

Fate cuocere i fagioli per 30′ dal bollore, salando l’acqua solo a 5′ dalla fine (se secchi fateli reidratare per 12 ore in acqua fredda prima di cuocerli) scolateli tenendo parte dell’acqua di cottura. Mettete  i borlotti in un mixer con 3 cucchiai di olio, il basilico e 5 cucchiai di acqua di cottura dei fagioli, passateli sino ad ottenere una crema liscia ma non troppo fluida. In una padella antiaderente ben calda fate “croccare” le fette di prosciutto. Togliete la base coriacea dei fiori di zucchina eliminando anche il pistillo all’interno, sciaquateli delicatamente e passateli ancora umidi nella farina. In una padella non troppo grande coprite bene il fondo con l’olio, fatelo scaldare finchè non s’increspa e friggete i fiori per pochi secondi. Preparate ogni singolo piatto versando metà della crema di borlotti, tritate del pepe sulla superficie e posizionate gli “straccetti” di crudo. Completate con i fiori e un giro di olio a crudo. Servite subito.

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