zuppetta di fagioli e uova

Rivisitando i piatti della tradizione si scoprono grandi sapori!

zuppetta fagioli uova

per 2 persone

  • 2 uova bianche livornesi (o 2 uova “classiche”)
  • 250 gr di fagioli borlotti freschi già senza baccello (120 gr se secchi)
  • 1 spicchio d’aglio (meglio quello rosa)
  • 5 foglie di salvia
  • 30 gr di formaggio grana
  • QB olio evo, sale, pepe nero, crostini

Partendo dall’acqua fredda cuocete i fagioli per 30′ dal bollore, salandoli solo a 5′ dalla fine. In una piccola casseruola mettete 3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio (con la buccia) e la salvia, fate soffriggere a fiamma bassa sino a quando le foglie non risultano croccanti. Aggiungete i fagioli ben scolati, ma tenete l’acqua di cottura per dopo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate per un paio di minuti. Versate l’acqua dei fagioli sino a coprire il tutto ed attendete il bollore. Nel frattempo potete posizionare 2-3 crostini (o fettine di baguette tostate) sul fondo di ogni piatto ed irrorate d’olio. Togliete l’aglio e la salvia e rompete le uova nella casseruola, spegnete subito il fuoco e mescolate continuamente per 5′. Distribuite la zuppetta nei piatti completando con del grana grattugiato grosso, pepe macinato fresco e un filo di olio. Servite subito.

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