risotto alle melanzane

Saporito e cremoso

risotto alle melanzane

per 2 persone

  • 160 gr di riso Carnaroli
  • 1 l di brodo dell’insalata di pollo
  • 1 melanzana tonda media
  • 1 cipollotto fresco
  • QB olio evo, sale

Lavate e sbucciate la melanzana, con il pelapatate, e conservate una parte delle bucce. Tagliate sottilmente il cipollotto compresa la parte verde più tenera. In una padella con 2 cucchiai di olio fate soffriggere il cipollotto con le bucce di melanzana tritate grossolanamente. Versate il riso e fatelo tostare salandolo. Iniziate la cottura con 3-4 mestoli di brodo e la polpa di melanzana tagliata a piccoli pezzettini (più sono piccoli, prima si scioglieranno). Prima di aggiungere altro brodo attendete che la melanzana sia cotta, rilascerà molta acqua. Finite la cottura e lasciate riposare per qualche minuto, a fuoco spento, prima di servire.

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