caponata croccante

Veloce e piccantissima 😉

caponata croccante

per 2 persone

  • 1 melanzana media
  • 1 cipolla di Tropea
  • ½ peperone rosso
  • ½ peperone giallo
  • 1 zucchina
  • 1 Habanero (o 2 peperoncini secchi)
  • ½ bicchiere di aceto di mele
  • QB olio evo, sale grosso, foglie di basilico

Lavate e tagliate grossolanamente tutte le verdure. Coprite il fondo di una padella capiente con l’olio, quando è ben caldo aggiungete tutte le verdure, cospargete con una cucchiaiata di sale grosso e il peperoncino sbriciolato. Mantenendo la fiamma vivace continuate a farle saltare per 15′ circa (dipende dalle dimensioni dei pezzi). Quando sono cotte, ma belle croccanti, versate l’aceto e fatelo evaporare. Finite con il basilico a fiamma spenta. Potete servire subito o far raffreddare le verdure avendo cura di trasferirle subito in una ciotola per fermare la cottura.

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