fusilloni alla parmigiana

Parmigiana, mon amour!

fusilloni alla parmigiana

per 2 persone

  • 160 gr di fusilloni
  • ½ scatola di pomodori pelati
  • 7-8 pomodori secchi
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperoncino
  • 10-12 foglie di basilico fresco
  • 1 mozzarella a temperatura ambiente
  • QB olio evo, sale grosso

Preparate la melanzana a cubetti, per renderla stabile sul tagliere tagliate due fette sottili laterali, che risulteranno quasi tutta buccia, e tenetele da parte. Tritate al coltello i pomodori secchi insieme alle “bucce” di melanzana. In una padella con l’olio ben caldo a fiamma media soffriggete il trito insieme al peperoncino. Quando i pomodori risulteranno croccanti aggiungete i cubetti di melanzana. Abbassate la fiamma dopo un paio di minuti e versate i pelati. Aggiustate di sale e lasciate cuocere lentamente. Versate i fusilloni in acqua salata bollente, scolateli al dente e finite la cottura nel condimento, aggiungendo il basilico. Potete mescolare i cubetti di mozzarella in padella, a fiamma spenta, prima di servire o impiattare e distribuirli sopra alla pasta (vedi foto).

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