tarte tatin

Torta “Tatinna”…

tarte tatin

per stampo tondo da Tarte Tatin da 21 cm (6-8 porzioni)

  • 3-4 mele Golden
  • 125 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 105 gr di burro
  • 1/2 tuorlo d’uovo
  • QB sale, acqua fredda

Tagliate in piccoli pezzi 65 gr di burro freddo e unitelo alla farina con un pizzico di sale. Lavorate velocemente a mano o in un mixer per non scaldare troppo il burro, aggiungete l’acqua fredda e il tuorlo. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla d’impasto omogeneo, avvolgete nella pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo preriscaldate lo stampo a fuoco dolce per qualche minuto, versate 85 gr di zucchero e lasciate caramellare senza mescolare. Sempre sul fuoco unite 25 gr di burro in pezzi e fatelo sciogliere. Togliete lo stampo dalla fiamma e adagiate nel caramello metà delle mele tagliate in quarti, dal lato sbucciato. Fate un secondo giro con le mele restanti capovolgendole e incastrandole sugli spicchi precedentemente sistemati sul fondo. Spolverizzate il tutto con 15 gr di zucchero e distribuite 15 gr di burro a fiocchetti. Stendete la pasta brisée leggermente più larga dello stampo, adagiatela sopra le mele e rimboccate i bordi verso l’interno. Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°, per 40′. Fuori dal forno lasciate riposare la torta per 10′ prima di capovolgerla su un piatto da portata. Servite la “Tatinna” calda o tiepida con una pallina di gelato alla crema.

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Un pensiero su “tarte tatin

  1. l’aspetto della “Tatinna” è straordinariamente simile alla più buona “Tatin” del mondo che ho mangiato a Parigi…..per quanto riguarda il sapore….vi saprò dire….! intanto, BRAVI!!!

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