Sulla velocità un piatto di pesce non si batte!

per 2 persone

• 400 gr di filetti di trota iridea (o intera da 600-700 gr )
• bouquet di erbe aromatiche fresche: menta bergamotto o marocchina – maggiorana – salvia – finocchietto
• ½ limone non trattato
• 3 cucchiai di olio evo
• QB sale, pimento (o pepe)

Se siete abili trattate la trota intera, ma il consiglio è di comprare i filetti freschi confezionati e di pulirli con una pinzetta dalle spine rimaste, solitamente una fila per metà della lunghezza vicino alla pancia. Tagliate grossolanamente al coltello le erbe aromatiche, un rametto per tipo è sufficiente (se usate menta marocchina 2-3 foglie), in un ciotolino mescolatele con il succo del limone, 2 cucchiai di olio evo, sale e pimento tritati. Mettete nella padella l’olio rimasto, fatelo scaldare leggermente ed iniziate a cuocere i filetti lavati ed asciugati dalla parte della pelle. Con un cucchiaio irrorate il pesce con il condimento, chiudete la padella con il coperchio e lasciate cuocere per massimo 15′: i filetti sono cotti quando la polpa si stacca facilmente dalla pelle. Servite subito.