fusilli di farro al pesto di zucchine

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Leggeri ma molto appetitosi

fusilli di farro al pesto di zucchine

per 2 persone

  • 160 gr di fusilli al farro
  • 2 zucchine
  • 13-15 mandorle
  • 10-12 foglie di basilico
  • 20 gr di formaggio grana
  • 10 gr di pecorino romano
  • QB olio evo, sale grosso

Grattugiate le zucchine grossolanamente (con grattugia a fori larghi) e mettetele a fare acqua in un colino con un po’ di sale grosso per almeno 30′. Mettete l’acqua sul fuoco, nel frattempo iniziate a tritare le mandorle e i formaggi in un mixer. Aggiungete le zucchine ben strizzate, il basilico e qualche grano di sale. Azionate il robot e rendete il pesto sufficientemente fluido aggiungendo l’olio a filo. Una volta cotta la pasta (al dente) scolatela bene e conditela con metà del composto. Impiattate i fusilli aggiungendo il pesto di zucchine rimasto. Servite subito.

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