penne di farro in insalata

Tanto colore e tanta freschezza per una serata estiva!

penne di farro in insalata

per 2 persone

  • 160 gr di penne al farro
  • 18-20 pomodori di Pachino
  • 2 cucchiai di olive nere denocciolate
  • 10-12 carciofini sott’olio a pezzi
  • ½ limone non trattato
  • QB olio evo, sale, maggiorana fresca

Fate cuocere le penne in acqua bollente salata togliendo un minuto dal tempo indicato. Tagliate in quattro parti i pomodori e metteteli in una ciotola con un pizzico di sale e la spremuta del mezzo limone. Tagliate ulteriormente a metà i carciofi e sminuzzate una parte delle olive. Lavate e sfogliate 2-3 rametti di maggiorana. Colate la pasta e raffreddatela leggermente sotto l’acqua. Scolate bene i pomodorini dal liquido e aggiungete pasta, olive, carciofini, maggiorana e qualche scorzetta di limone. Terminate con olio evo ed eventualmente aggiustate di sale.

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