paccheri “mezzi genovesi”

Non solo basilico…

paccheri "mezzi genovesi"

per 2 persone

  • 140 gr di paccheri
  • 2 patate piccole
  • 150 gr di fagiolini
  • 2 zucchine
  • 13-15 mandorle
  • 10-12 foglie di basilico
  • 20 gr di formaggio grana
  • 10 gr di pecorino romano
  • QB olio evo, sale grosso

Grattugiate le zucchine grossolanamente (con grattugia a fori larghi) e mettetele a fare acqua in un colino con un po’ di sale grosso per almeno 30′. In una pentola capiente mettete i fagiolini mondati e le patate sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2 cm. Coprite d’acqua e mettete sul fuoco con una presa di sale grosso. Nel frattempo iniziate a tritare le mandorle e i formaggi in un mixer. Aggiungete le zucchine ben strizzate, il basilico e qualche grano di sale. Azionate il robot e rendete il pesto sufficientemente fluido aggiungendo l’olio a filo. Quando l’acqua bolle incorporate i paccheri alle verdure. Una volta cotta la pasta (al dente) scolate bene il tutto e in una grande ciotola condite con il pesto di zucchine. Servite subito.

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